寺尾牧場の牛乳

原料の原乳は、生石高原山頂の牧場から運んできます。水、空気ともに最高の条件下で、のびのびと育った牛たちのお乳は非常においしいものとなります。
一般の牛乳メーカーさんはいろいろな牧場からの原乳を使いますが、寺尾牧場さんはここだけに限定しています。

殺菌は、２重ガマを使った「パスチャライズ殺菌」（湯煎と同じ要領で加熱）で、１時間半もかけてゆっくり温度を上げて行き、７５度で１５分間保持します。牛乳は急激に熱をかけると品質が劣化するため、それを防止するために行なっており、非常に手間暇のかかる行程です。でも、これが美味しさの秘密のひとつなのです。
実はこの間に牛乳の水分は蒸発し、約７０％に濃縮されるわけです。これが、濃厚な美味しさの理由です。

ここでは、脂肪球を砕くホモジナイザーという機械を使わないという意味で、ノンホモジナイズ牛乳（略してノンホモ牛乳）を製造しています。できるだけ自然な状態で飲んでいただきたいという思いからです。
逆にスーパーなどで売られている牛乳は、ホモジナイザーを通して製造されたホモジナイズ牛乳（略してホモ牛乳）と言われています。
ホモ牛乳はいろいろな原乳を混ぜて作るため、脂肪球を細かく砕き、品質を一定化させるための処理をしています。脂肪球が細かく砕かれているため、体内での吸収がよくなると言われていますが、脂肪球を砕いたり急激な熱処理を行なうと原乳の持つ乳化カルシウムを破壊し、炭化カルシウムへ変質させてしまうのです。

この乳化カルシウムこそが体内に吸収されるのです。

コーヒー牛乳になくてはならないコーヒー豆も、寺尾牧場特製ブレンドを特注して製造しているため、甘さと香ばしさが生きた最高のコーヒー牛乳に仕上がっています。
寺尾牧場さんが、コーヒー牛乳を新製品として開発中に試作品を飲ませてもらったことがあります。私は美味しいと言ったのですが、寺尾牧場さんの返事は、「何言ってるの、これは普通のコーヒー豆で作ったもので、美味しくない。コーヒー豆のメーカーが間違って納品したんだ。」とのこと。
次回、試作品を飲んだところ、びっくり仰天です。こんなにも味が違うのかとはっきりわかる美味しいコーヒー牛乳が出来上がっていました。